Det nya datumet är satt till 26 maj 2026.
Det emotsedda spelet utannonserades redan 2023 och skulle ha släppts hösten 2025.
"Vi hoppas att ni har förståelse för att vi behöver den här extra tiden för att leverera på den nivå ni förväntar er och förtjänar", skriver Rockstar Games i ett pressmeddelande.
Grand Theft Auto VI är det sextonde spelet i den omåttligt populära GTA-serien, där spelaren rör sig i en öppen storstadsvärld och slutför olika uppdrag för att ta sig vidare.
Spelen har sålts i hundratals miljoner exemplar sedan starten 1997.